Croquetas belgas de cerdo con St.Bernardus Pater 6

Croquetas belgas de cerdo con St.Bernardus Pater 6

Cantidad: 40 bolas, más o menos

Tiempo de preparación: no hay necesidad de apresurarse… 😉

Equipamiento: freidora, horno, fuente grande

Ingredientes

Para cocinar el cerdo: 1 kg de cerdo guisado, 1 cucharadita de mermelada, 1 cucharadita de mostaza, 2 rebanadas de pan, 1 cebolla, 2 zanahorias, mantequilla, pimienta, sal, 1 hoja de laurel, 1 botella de St. Bernardus Pater 6 33cl, 1 diente de ajo, unas ramitas de tomillo

Para el relleno de las croquetas: 85g mantequilla, 115g harina, 750ml caldo de pollo, 100ml St. Bernardus Pater 6, 700g carne de cerdo, 2,5 hojas de gelatina, pimienta, sal, nuez moscada

Para la cobertura: pimienta, sal, orégano seco, 100 g de “panko” (pan rallado japonés), 250 g de pan rallado finamente molido, 300 g de harina, claras de 6 huevos

Croquetas belgas de cerdo

Cómo preparar

Saca la carne de cerdo de la nevera y lleva a temperatura ambiente. Derrite la mantequilla en una cazuela, fríe la carne por todos lados hasta que tome color y retira de la cazuela.

Pica finamente la cebolla, el ajo y la zanahoria. Funde una bola de mantequilla en la misma cazuela y sofríe las verduras troceadas.

Regresa el cerdo a la cacerola. Calienta brevemente y luego vierte la cerveza para reducir el calor. Cubre una rebanada de pan con mostaza y la otra con mermelada.

Disponer encima de la carne y añadir las hojas de laurel y el tomillo.

Baja el fuego y cocina a fuego lento continuamente durante una o dos horas. Luego colócalo en un horno tibio a una temperatura de 80 – 90 ° C para cocinar. Si es necesario, retira la tapa para permitir que el líquido se reduzca, revolviendo de vez en cuando.

Apaga el fuego y deja que los sabores se asimilen durante la noche.

Al día siguiente, prepara un “roux” (masa cocida de harina y mantequilla como espesante) derritiendo la mantequilla, agrega la harina y revuelve hasta lograr una mezcla seca. Añade un poco de caldo de pollo y revuelve hasta que quede suave y sin grumos.

Revuelve el caldo de pollo restante en la cerveza y agrega lentamente la mezcla a la mezcla de harina y mantequilla.

Retira cualquier grumo para lograr una mezcla suave.

Deja reposar y sazona con pimienta, sal y nuez moscada.

Remoja la gelatina en agua fría. Exprimir y agregar a la mezcla.

Pica finamente el estofado de cerdo preparado el día anterior y mézclalo. Forrar una fuente con papel de horno y verter la mezcla.

Deja reposar en la nevera durante la noche o congela y descongela en la nevera cuando lo desees.

Y ahora lo mejor: la capa crujiente. Coge tres platos grandes: uno para las claras de huevo, otro para la harina y rellena el tercero con la mezcla de “panko” y pan rallado. Sazona las mezclas de harina y pan rallado con pimienta, sal y las especias secas. Bate las claras de huevo. Reserva las yemas de huevo, quizás para hacer mayonesa.

Pica finamente la mezcla de carne y dale forma de bolas.

Haz rodar las bolas en los platos poco profundos para cubrirlas completamente con harina, luego las claras de huevo y finalmente la mezcla de “panko” y pan rallado.

Permite que el primer lote se asiente en el refrigerador mientras estás ocupado trabajando en el siguiente lote.

Cuando todo el lote, alrededor de 40 bolas, esté listo, dales otra capa de clara de huevo y pan rallado “panko”.

Puedes guardar las croquetas en el congelador.

De lo contrario, ponlos en la freidora y sírvelos con una mayonesa simple.

¡Apúntate y disfruta!


Esta receta fue hecha por BBQ Bastard. ¿Has utilizado alguna de nuestras cervezas en tu propia receta sabrosa? Compártelo con nosotros en marketing@sintbernardus.be y, quién sabe, tus esfuerzos pueden verse recompensados.