Rillette de pollo con Extra 4

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Raciones: 1 frasco pequeño de 250 ml (más o menos)

Tiempo de preparación: medio día más el tiempo de fraguado

Equipamiento: nada especial

Ingredientes

150 g de manteca de cerdo, 1 cuarto de pollo grande que incluye muslo, hoja de laurel, 1 diente de ajo, 3 dientes, 2 bayas de todas las especias, pimienta, sal, 125 ml de la cerveza St.Bernardus Extra 4, 75 ml de caldo de pollo, 0,5 cucharaditas de mostaza

Pan, pepinillos, pimiento, perejil, cebollas plateadas en escabeche

Rillette de pollo con Extra 4

Cómo preparar

Derrite 100 g de manteca de cerdo. Fríe el pollo hasta que se dore.

Agrega la hoja de laurel, el ajo machacado, los clavos y la pimienta de Jamaica triturada.

Agrega la cerveza, la mostaza y el caldo de pollo y baja el fuego.

Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos.

Escurre pero reserva el líquido. Deja que el pollo se enfríe un poco.

Retira la carne del hueso.

Tritura con la mitad de la manteca restante, sazona con pimienta y sal y vierte en la jarra junto con unas cucharadas del caldo de la cocción.

Sellar con la manteca restante.

Se deja en la nevera por un par de horas.

Toma una rebanada de pan. Úntala con la rillette y decora con pepinillos picados y cebollas en escabeche.

¡A disfrutar!


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Espárragos con salmón salvaje marinado y sabayón de cerveza blanca

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Raciones: Para 2 personas

Tiempo de preparación: 1 hora

Equipo: cacerola con mango, batidor, sartén para espárragos, sartén, cuchillo afilado

Ingredientes

200 g de salmón salvaje, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, 1,5 cucharaditas de semillas de cilantro, un trozo de jengibre fresco (2 cm de largo), ralladura de lima y pomelo, jugo de lima, 1,5 cucharaditas de pimienta rosa en grano, eneldo fresco, 0,5 kg de espárragos blancos frescos, mantequilla

Para el sabayón: pimienta, sal, eneldo fresco, ralladura de lima, 4 yemas de huevo, 4 hueveras llenas de la cerveza St.Bernardus Wit (beber la cerveza restante con la comida), 120 g de mantequilla

Espárragos con salmón salvaje marinado y sabayón de cerveza blanca

Método de preparación

Tritura los granos de pimienta y las semillas de cilantro en trozos grandes y ponlos en un plato hondo y mézclalos con el aceite de oliva, el jengibre rallado, la ralladura de lima y pomelo (primero enjuague la fruta) y el jugo de media lima.

Añade el salmón y déjalo marinar en la nevera un rato.
Pela los espárragos y quita los extremos duros de los tallos.

Coloca en agua hirviendo con una pizca de sal añadida y déjalo hervir durante 3 minutos. Drenar.

Derretir la mantequilla en una sartén y freír los espárragos en la mantequilla espumosa. Sazona con pimienta y sal y reserva.

Para el sabayón, derrite la mantequilla a fuego lento y quita la espuma de color blanco que parece producir mantequilla clarificada. Bate las yemas con la cerveza hasta que estén espumosas. Llevar al fuego y batir continuamente hasta que la masa espese pero conserve su espuma. Añade la mantequilla clarificada mientras que cae en un chorro continuo. Mezcla. Refresca con el jugo de la mitad de lima restante, la ralladura de lima, la pimienta negra y el eneldo finamente picado.

Corta el salmón en rodajas finas y ponlo en un plato junto con los espárragos. Termina con una generosa llovizna de sabayón, eneldo fresco (flores), ralladura de lima y un poco de pimienta molida.

¡Disfrutar!


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Coupe St. Bernard: helado de chocolate y cerveza con salsa de chocolate y vainilla

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Raciones: rinde 1 litro de helado de chocolate, para servir alrededor de 8 personas

Equipamiento: heladera (para hacer helados)

Tiempo de preparación: un día, incluida la elaboración del helado, que se puede hacer con antelación

Ingredientes

Para servir: Galletas finas de almendras (Jules Destrooper o similar), media vaina de vainilla, 100 ml de nata para montar (de un 30% a un 40% de contenido de grasa), 1 cucharadita de azúcar glas, alrededor de ½ litro de helado de vainilla

Para la salsa: 35 g de azúcar, 35 ml de agua, 70 g de chocolate (70 % de contenido de cacao), 70 ml de St. Bernardus Abt 12 (reservar la cerveza restante de la botella), 70 ml de nata para montar (30 % a 40 % de contenido de grasa)

Para el helado de chocolate: 400 ml de nata, 250 ml de leche, 80 g de azúcar (mitad de azúcar en polvo, mitad de azúcar candi si es posible), 110 g de chocolate negro, 1 pizca de cacao en polvo, media vaina de vainilla, 150 ml de St. Bernardus Abt 12 (aparta el resto de la botella de 33cl), 6 yemas de huevo

Coupe St. Bernard: helado de chocolate y cerveza con salsa de chocolate y vainilla

Cómo preparar

Para el helado, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla forme cintas. Calienta lentamente la cerveza con la nata, la leche, el cacao y la vaina de vainilla entera.

Añade la mezcla de huevo y azúcar a la mezcla de cerveza e incorpórala antes de devolver todo a la cacerola y calentar a unos 80°C, removiendo continuamente y cuidando que la mezcla no llegue al punto de ebullición.

Incorpora el chocolate y, si lo desea, agregue otros 50 ml de cerveza. Dejar toda la noche para permitir que se desarrollen los sabores.

Usa la máquina para hacer helados para convertir su mezcla en helado, agregando un poco más de cerveza si es necesario.

Para la salsa, derrite el azúcar en el agua hasta obtener un caramelo marrón. Baja la temperatura añadiendo la nata y la cerveza. Luego agrega el chocolate y revuelve hasta que se derrita.

Para terminar, bate los 100ml de nata con el contenido de la media vaina de vainilla y el azúcar glas hasta que espese, parando antes de que cuaje.

Rompe las galletas de almendras en trozos pequeños.
Coloca dos bolas de helado de chocolate y cerveza y una bola de helado de vainilla en un cupé o tazón. Termina con crema batida, salsa de chocolate y las galletas.

¡Y disfrutar!


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Mousse de chocolate de Watou Tripel con pera y avellana

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Raciones: De 10 a 12 vasos pequeños para servir

Tiempo de preparación: media hora con un par de horas para que cuaje en la nevera

Equipamiento: nada especial

Ingredientes

450 g de chocolate (60 %), 150 ml de la cerveza Watou Tripel, 5 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 2dl de nata

1 pera, avellanas (sin cáscara y tostadas)

Cómo preparar

1. Batir la nata hasta que cuaje ligeramente y volver a colocar en la nevera.

2. Calienta la cerveza lentamente y con cuidado. Asegúrate de que no llegue al punto de ebullición.

3. Pica finamente el chocolate y derrítelo en la cerveza.

4. Separa la yema de las claras de huevo.

5. Bate las claras de huevo hasta que formen puntas.

6. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla forme un “ruban” (espuma blanca).

7. Vierte cuidadosamente el chocolate derretido en este “ruban”.

8. Agrega la crema y luego echa con cuidado las claras de huevo.

9. Vierte la mezcla en los vasos y deja que se endurezca durante varias horas.

10. Corta una pera en cubos pequeños. Usa esto y las avellanas para decorar la mousse.

Solo un consejo para terminar tu postre: mantenlo fresco. Un toque crujiente, de frutos secos por ejemplo, puede funcionar bien pero te aconsejamos que le añadas un toque más refrescante también. Se trata de proporcionar un equilibrio a la mousse de chocolate. En lugar de pera, podrías usar algo un poco más «cítrico».

¡A disfrutar!


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Steak tartar con mahonesa de St Bernardus

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Ingredientes

Para la mayonesa: 1 huevo, 1 cucharada de mostaza, 300 ml de aceite de colza, un chorrito de la cerveza St.Bernardus Tripel, pimienta, sal

Para el tartar: 200 g de ternera (por ejemplo ‘bavette’), 2 cucharaditas de semillas de sésamo, pimienta, sal, unas hojas de berro, aceite de oliva, una chalota, 1 cucharada. de alcaparras, 1 pepinillo, pan integral integral, tomillo, un diente de ajo, romero

Cómo preparar

Mete la carne en el congelador durante media hora para que sea más fácil de cortar. Coloca un tazón para mezclar en el refrigerador.

Toma una taza de medir alta y agrega el huevo, la mostaza y el aceite de colza. Sazona con pimienta y sal.

Prepara una mayonesa con la batidora de mano. Comienza en la parte inferior y sube lentamente hasta que obtengas una mayonesa espesa. Añade un chorrito de St Bernardus Tripel al gusto. Transfiere a una manga pastelera y déjala enfriar.

Picar finamente la chalota, las alcaparras y el pepinillo.

Transfiera al tazón para mezclar enfriado.

Retira la carne del congelador. Asegúrate de que tu cuchillo esté bien afilado como una navaja. Corta la carne en rodajas, luego en tiras antes de cortarla en dados. Colocar en el vaso de la batidora y mezclar. Sazona con pimienta y sal.

Corta una forma circular (o una forma diferente) de una rebanada de pan. Freír brevemente en aceite de oliva con un diente de ajo, romero y tomillo. Retirar de la sartén y secar con un trozo de papel de cocina.

Unta el tartar sobre la tostada una vez que se haya enfriado un poco. Decora con berros, mayonesa y semillas de sésamo.

¡Y a disfrutar!


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Crepes con St.Bernardus Tripel

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Raciones: 10 Crepes

Tiempo de preparación: media hora

Equipamiento: nada especial

Ingredientes

300g harina, 60cl leche, 15cl St.Bernardus Tripel (o Wit, tú eliges), 3 huevos, 60g mantequilla (derretida), 30g azúcar

Cómo preparar

1

Mezclar la harina y el azúcar.

2

Vierte la leche.

3

Vierte la cerveza.

4

Agrega los huevos.

5

Agrega la mantequilla derretida. Revuelve hasta que quede suave. Consejo: usa una batidora de mano.

6

Calienta un poco de mantequilla en la sartén. Hornea los panqueques uno por uno.

7

¡Disfruta! Siéntete libre de compartir este momento de panqueques con una cerveza #stbernardus 😉

8

¡Disfruta!


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Gofres con San Bernardus

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Raciones: 15 gofres

Tiempo de preparación: media hora

Equipamiento: nada especial

Ingredientes

1 sobre de polvo de hornear (20 g), 500 g de harina, 150 g de azúcar, 250 g de mantequilla, 3,5 dl de leche, 1,5 dl de la cerveza St.Bernardus Tripel (o Wit), 3 huevos

Cómo preparar

1

Mezclar la harina y el polvo de hornear.

2

Agrega el azúcar.

3

Derrite la mantequilla.

4

Mezcla con la leche.

5

Vierte la cerveza.

6

Separa los huevos. Batir las claras de huevo a punto de nieve.

7

Añade las yemas a la harina y el azúcar.

8

Agrega la mantequilla, la leche y la cerveza.

9

Mezcla bien. Asegúrate de que no queden grumos.

10

Calienta la gofrera. Engrásala con aceite. Hornea los gofres.

11

Servir de inmediato. ¡Disfrutar!

12

También puedes experimentar con frutos rojos. Siéntete libre de compartir este momento con  panqueques con una cerveza #stbernardus 😉


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Linguini con ragú de jabalí y Abt 12

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Raciones: De 4 a 6 personas

Tiempo necesario: 30 minutos de cocción activa + 4 horas de cocción lenta

Equipamiento: cocotte (para horno), 1 sartén grande, 1 horno

Ingredientes

1,2 kg de estofado de jabalí, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 4 zanahorias, 3 palitos de apio, mantequilla, pimienta, sal, 70 g de concentrado de tomate, 5 dientes, 1 punta de cuchillo de nuez moscada, 1 rama de canela, 5 bayas de enebro, 3 palitos de tomillo, 2 botellas de St.Bernardus Abt 12 33cl, 2 hojas de laurel, 4 cucharadas de mostaza, 4 cucharadas de mermelada de grosella, panes para 2 sándwiches, unas ramitas de perejil, unos 75 g de pasta (linguini) por persona, queso parmesano

Preparación

Precalentar el horno a 150°C.

Seca la carne con un papel de cocina. Mientras tanto, derrite un poco de mantequilla en una sartén grande.

Fríe los trozos de carne. Dóralos por todos los lados. Si es necesario, puedes hacer esto uno a uno.

Pica el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio.

Derrite más mantequilla en la cocotte. Sofríe el ajo y la cebolla a baja temperatura. Agrega las zanahorias y el apio.

Agrega la carne bien dorada.

Añade el concentrado de tomate, los clavos, la nuez moscada, la rama de canela, las bayas de enebro, el tomillo y las hojas de laurel. Sazona con pimienta y sal.

Añade la cerveza. Asegúrate de que la carne esté apenas sumergida.

Extiende la mermelada y la mostaza sobre los panes de los sándwiches. Coloca las rebanadas encima de la carne. Añade las ramitas de perejil.

Coloca la tapa en la cocotte. Colócalo en el horno precalentado. Cocina a fuego lento el plato hasta que la carne se deshaga.

Hervir los fideos según las instrucciones del envase.

Picar el perejil y rallar el queso parmesano.

Sirve la pasta con el ragú y termina con perejil y queso parmesano.

¡Disfrutar!

Consejo: ¿te queda algo de carne? Congélalo y guárdalo para la próxima vez.


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Risotto con St Bernardus Pater 6, champiñones y avellanas

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Raciones: 4 personas

Tiempo requerido: 30 minutos

Necesario: una cocotte resistente, una sartén

Ingredientes

1 diente de ajo, 1 chalota, 1 chorrito de aceite de oliva, unas hojas de salvia, unas ramitas de tomillo, 250 g de arroz para risotto, 1 botella de St.Bernardus Pater 6 33cl, de 8 a 10 dl de caldo de verduras, 200 g de champiñones, 1 trozo de mantequilla, pimienta, sal, 50 g de avellanas (peladas y tostadas), 1 puñado de perejil, 60 g de queso St.Bernardus, 60 g de queso parmesano, 1 limón

Preparación

Picar el ajo y la chalota. Hornearlos en un poco de aceite de oliva.

Picar la salvia y añadirla a la chalota con el tomillo.

Agrega el arroz. Cocina brevemente y agrega media botella de cerveza. Reserva el resto de la botella para servir con el plato. Deja que la cerveza se evapore.

Procura que el caldo de verduras esté templado y ve añadiendo cuchara a cuchara. Remueve regularmente para asegurarse de que el arroz no se pegue. Deja que la humedad se evapore y continúa agregando caldo nuevo.

Mientras tanto, corta los champiñones en trozos. Derrite un poco de mantequilla y hornea los champiñones a fuego lento.

Sazona con pimienta y sal.

Corta las avellanas en trozos gruesos. Pica el perejil. Ralla el queso parmesano y corta el queso St.Bernardus en trozos.

El risotto estará hecho después de 15 a 20 minutos. Primero mézclalo con el queso. Esto lo hace agradable y cremoso.

Agrega los champiñones, el perejil y las avellanas.

Sazona con pimienta y sal.

Servir inmediatamente.

¡Y a disfrutar!


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Mantequilla líquida con queso St.Bernardus

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Raciones: Para 4 personas

Ingredientes

1 kg de patatas, una pizca de sal, 75 cl de suero de leche, 1 cucharada de harina, 150 g de mantequilla de granja, pimienta, sal, nuez moscada

Toques finales: queso St.Bernardus, gambas grises frescas (peladas), 1 huevo (escalfado)

Preparación

Pela las patatas, córtalas en trozos y cocina hasta que estén hechas con una pizca de sal. Calentar el suero de leche con la harina. Derrite la mantequilla, tritura las patatas y agrega el suero de leche hirviendo, mientras revuelves hasta que todo esté bien mezclado. Sazona con pimienta, sal y nuez moscada.

Últimos retoques

Sirve la mezcla en un plato hondo. Añade un poco de queso St.Bernardus o unas gambas grises recién peladas. Decorar con un huevo escalfado.

Servir con una St.Bernardus Prior 8!

¡A disfrutar!


Esta receta está hecha por Dirk Ghyselinck of In De Zon (De Klijte, Belgium) para nuestro libro «75 años St.Bernardus: una cervecería escondida en los campos de lúpulo». ¿Has utilizado alguna de nuestras cervezas en tu propia receta sabrosa? Compártelo con nosotros en marketing@sintbernardus.be y, quién sabe, tus esfuerzos pueden verse recompensados.