Para el sirope de cerveza

1. Vierte el contenido de una lata de St.Bernardus Tokyo en una cacerola y caliéntalo justo por debajo del punto de ebullición. Añade el azúcar y el tomillo y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
2. Deje que el sirope se enfríe.

Para la cuajada de limón

1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio junto con el azúcar y la ralladura de dos limones.
2. Usando una batidora, bate dos huevos con el jugo de medio limón hasta que esté espumoso.
3. Agrega el jugo de un limón y medio a la mezcla de la mantequilla derretida en la cacerola y deja que se enfríe un poco.
4. Añade la mezcla ya fría a los huevos y bate un poco más.
5. Vierte todo en una sartén y reduce la cuajada de limón a fuego medio. Remueve continuamente para evitar que se queme.

Para los duraznos a la parrilla

1. Prepara tu barbacoa para una sesión a fuego medio directo (aprox. 200°C). Coloca una plancha de hierro fundido en tu barbacoa para precalentar durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, corta los melocotones por la mitad y quita los huesos. Pínchalos con las ramitas de tomillo. Una vez que la plancha esté lo suficientemente caliente, asa los duraznos con la parte plana hacia abajo durante aproximadamente 5 minutos (dependiendo de la temperatura de la parrilla) hasta que se doren y muestren algunas marcas de la parrilla.

Últimos retoques

1. Pica finamente la hierbabuena y mezcla con el mascarpone, el “mirin” y el zumo de limón. Divide la cuajada en partes iguales entre ocho tazones pequeños. Cubre con un melocotón asado y rocía con el sirope de cerveza. Termina con una generosa cucharada de mascarpone de menta.

¡A disfrutar!