Brownie
Batir ligeramente la mantequilla blanda con el azúcar y el ázucar cassonade. Revuelve cuidadosamente los huevos en la mezcla. Mezcla la harina de repostería y una pizca de sal marina gruesa a través de la mezcla con una espátula. Termina con chocolate negro derretido y mezcla hasta que quede suave.
Vierte en un molde para hornear de forma rectangular con bordes elevados (engrasa ligeramente con mantequilla de antemano y espolvoree con harina). Hornea el brownie en un horno precalentado a 160 °C durante 20 a 25 minutos. Retira el brownie del molde para hornear y déjalo enfriar.
Corta formas redondas del brownie. Los trozos de brownie sobrantes se pueden congelar fácilmente.

Dulce de leche bavaroise

Remojar las láminas de gelatina en agua fría.
Llevar a ebullición la nata (75 g), la cerveza St Bernardus Christmas Ale y media vaina de vainilla. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y el dulce de leche hasta que queden espumosas. Luego mezcla las dos preparaciones y calentar (máx. 85 °C). Retira del fuego y agrega la gelatina exprimida.
Vierte la mezcla a través de un colador y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Por último, mezcla la nata semimontada con la primera mezcla.
Vierte los bavaroise en moldes de silicona (preferiblemente del mismo diámetro que los brownies) y congelar. Permite que el bavaroise congelado se descongele sobre los brownies.

Sabayón frío

Bate las yemas de huevo, la cerveza St Bernardus Christmas Ale y el azúcar en un sabayón. Ponlo a calentar y bate firmemente hasta que quede suave. Vierte el sabayón en un bol y deja enfriar en la nevera. Finalmente, combina con la nata semimontada y guarda en una manga pastelera con boca redonda.

Jarabe

Hervir suavemente la cerveza St Bernardus Christmas Ale y el azúcar hasta obtener un almíbar. Dejar enfriar y almacenar a temperatura ambiente.

Chocolate blanco en polvo

Pica finamente el chocolate blanco junto con la maltodextrina y la pimienta en una batidora. Guarda el polvo en una caja sellada.

Gel de espino cerval de mar

Lleva a ebullición el zumo de naranja, el jugo de espino amarillo, el azúcar y el agar-agar. Deja que esta mezcla hierva a fuego lento durante unos 30 segundos. Pasa por un colador y deja enfriar completamente en la nevera.
Luego ponlo todo en una licuadora y mezcla hasta obtener un gel suave. Guarda el gel en una manga pastelera con una pequeña abertura redonda.

Merengue

Llevar a ebullición la cerveza St Bernardus Christmas Ale con el azúcar y reducir a un almíbar. Mientras tanto, bate las claras de huevo a punto de nieve en el procesador de alimentos.
Cuando las claras de huevo estén firmes, vierte con cuidado el jarabe de azúcar. Continúa batiendo esta mezcla de merengue. Ponlo en una manga pastelera con una abertura redonda. Cuando coloques los merengues en el plato para servir, dora con cuidado la parte superior con un soplete.

Salsa de chocolate

Pon el chocolate en una cacerola con los demás ingredientes y calienta suavemente. ¡No hiervas la mezcla!

Últimos retoques

Disponer todos los ingredientes en un plato y decorar con frambuesas frescas, crumble de frambuesa, migas de speculoos, pistachos troceados, almendras tostadas y menta fresca, por ejemplo.

¡Y a disfrutar!